Trong ngành thực phẩm – đồ uống (F&B), vệ sinh không chỉ là yêu cầu bắt buộc để phòng ngừa nhiễm chéo mà còn là yếu tố quyết định chất lượng sản phẩm. Vì vậy, mọi thiết bị vệ sinh công nghiệp như máy chà sàn, máy hút bụi, máy phun rửa áp lực, máy giặt giẻ lau cần được vận hành theo SOP – Standard Operating Procedure rõ ràng, thống nhất và có thể kiểm soát.
Một SOP tốt giúp nhà máy:
- Giảm rủi ro mất an toàn thực phẩm
- Duy trì chuẩn GMP – HACCP
- Giảm lỗi vận hành & kéo dài tuổi thọ thiết bị
- Giảm chi phí hóa chất, pad, phụ kiện 15–25%
- Tối ưu nhân sự vệ sinh theo ca
Vì sao SOP quan trọng trong nhà máy F&B?
Kiểm soát nhiễm chéo (Cross-contamination): Máy vệ sinh di chuyển qua nhiều khu vực, nếu không SOP hóa, nguy cơ mang theo bụi, bẩn hoặc vi sinh là rất cao.
→ SOP yêu cầu phân chia máy theo khu vực:
- Khu sản xuất chính
- Kho nguyên liệu
- Khu đóng gói
- Khu phụ trợ
Ổn định quy trình vệ sinh giữa các ca
- Không có SOP ⇒ mỗi nhân viên làm một kiểu ⇒ kết quả vệ sinh không nhất quán
- Có SOP ⇒ ai làm cũng cho ra chất lượng tương đương.
Tuân thủ tiêu chuẩn GMP/HACCP
Thanh tra nhà máy F&B luôn kiểm tra: ghi chép vệ sinh, quy trình chuẩn, bằng chứng đào tạo, checklist máy móc..
SOP chính là nền tảng để chứng minh tính tuân thủ.
Cấu trúc của một SOP thiết bị vệ sinh F&B chuẩn
Một SOP hoàn chỉnh thường bao gồm:
Mục đích (Purpose)
Ví dụ: đảm bảo máy chà sàn được vận hành đúng quy định nhằm loại bỏ bụi bẩn, duy trì bề mặt sàn an toàn, không gây nhiễm chéo.
Phạm vi áp dụng (Scope)
Áp dụng cho: khu sản xuất ướt/dry area, kho F&B, hành lang logistics, phòng thay đồ...
Trách nhiệm (Responsibility)
- Nhân viên vận hành: sử dụng & ghi chép checklist
- Tổ trưởng vệ sinh: kiểm tra định kỳ
- Bộ phận QA: xác nhận quy trình và giám sát tuân thủ
- Kỹ thuật: bảo trì thiết bị theo kế hoạch
Quy trình vận hành (Procedure): Tùy loại thiết bị, SOP có thể khác nhau. Dưới đây là ví dụ chuẩn:
1. SOP cho máy chà sàn trong nhà máy F&B
Chuẩn bị:
- Kiểm tra pin, tình trạng pad/brush
- Kiểm tra bình chứa, không còn cặn bẩn
- Pha hóa chất đúng nồng độ GMP quy định
- Gắn bảng cảnh báo "Khu vực đang vệ sinh"
Vận hành:
- Chà theo đường thẳng, không chồng chéo quá 20%
- Không đi vào khu vực sản xuất đang mở nắp, mở bao
- Tuyệt đối tránh chà sát khu vực tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm
Ghi nhận:
- Thời gian bắt đầu/kết thúc
- Nhân sự phụ trách
- Mức tiêu hao hóa chất
Sau vận hành:
- Xả sạch bình
- Vệ sinh pad/brush
- Sạc pin đúng chuẩn (không sạc ngắt quãng)
2. SOP cho máy hút bụi công nghiệp
- Dùng đầu hút đúng khu vực (dry/wet)
- Không hút vật nóng hoặc kim loại sắc nhọn
- Kiểm tra màng lọc HEPA
- Đảm bảo thùng chứa rác được xử lý theo quy định QA
SOP cho máy phun rửa áp lực
- Chỉ dùng ở khu phụ trợ (không dùng trong khu sản xuất chính)
- Kiểm soát áp lực để không bắn nước vào khu nguy cơ cao
- Ghi nhận lượng nước và thời gian vệ sinh
Checklist SOP mẫu cho nhà máy F&B
Checklist hằng ngày bao gồm:
| Hạng mục |
Trạng thái |
Ghi chú |
| Kiểm tra pin/nguồn |
✔ / ✘ |
|
| Pad/Brush đạt chuẩn |
✔ / ✘ |
|
| Hóa chất pha đúng tỉ lệ |
✔ / ✘ |
|
| Khu vực vệ sinh đúng tuyến |
✔ / ✘ |
|
| Vệ sinh máy sau sử dụng |
✔ / ✘ |
|
| Ghi sổ vận hành |
✔ / ✘ |
|
Checklist này bắt buộc ký xác nhận để đảm bảo truy xuất nguồn gốc.
Lợi ích khi chuẩn hóa SOP trong nhà máy F&B
- Giảm vi phạm GMP/HACCP
- Giảm 20–30% lỗi vận hành
- Tăng tuổi thọ máy chà sàn & máy hút bụi
- Giảm tiêu hao hóa chất/pad đáng kể
- Giảm nguy cơ tai nạn trượt ngã
- Khu vực sản xuất sạch – an toàn – đồng nhất giữa các ca
Pan Trading – Đơn vị tư vấn & cung cấp thiết bị vệ sinh chuẩn F&B
Với gần 20 năm kinh nghiệm, Pan Trading JSC hỗ trợ hơn 500 nhà máy F&B – dược phẩm – thực phẩm chế biến xây dựng hệ thống vệ sinh chuẩn hóa.
Dịch vụ Pan cung cấp:
- Tư vấn quy trình vệ sinh theo GMP/HACCP
- Cung cấp máy chà sàn, máy hút bụi, máy phun rửa áp lực Nilfisk, hóa chất Ecolab...
- Đào tạo nhân sự vận hành – cấp chứng nhận nội bộ
- Tối ưu chi phí hóa chất, pad, phụ kiện
- Thiết kế layout “Cleaning Station” giảm 30% thời gian di chuyển
- Đồng hành audit vệ sinh định kỳ cho nhà máy
Pan Trading – giải pháp trọn gói cho vệ sinh công nghiệp ngành F&B, hiệu quả – an toàn – tối ưu chi phí.
Thông tin liên hệ:
CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI PAN
📍 142 đường B2, Khu đô thị Sala, P. An Khánh, TP. Thủ Đức
📞 (+84) 28 3840 2222
🌐 https://pantrading.vn
📩 contact@pantrading.vn